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☆4月13日 ☀ 味噌と醤油作り☆
いやはや疲れたぁ~。 朝7時半から味噌の大豆を釜で3時間かけて柔らかく煮る。 11時過ぎに友達を保田でピックアップして、そのまま志駒の‘滝の不動’へ湧水を汲みへ。 この水は日本百名水らしい。 確かに柔らかくて美味しい。 志駒の紅葉ロードは桜ロードになっていた♪♪♪ そして金束のawanovaへ塩を取りに行った。 かなり迷ってしまい、近くの‘あわマネー’(地域通貨)の会員仲間のMさんに道を聞く。 無事に塩をゲット。 麹を取りに行く前にお腹空いたので、‘元祖勝浦市式坦々麺 江ざわ‘にて久々の外食♪ 坦々麺美味しかったぁ~。 麹をゲットしたあと、長狭街道から佐久間ダム(通過)桜綺麗だった、役場へ行ってもう一人ピックアップ。 14時にCafeに帰り着くとTさん(味噌の道具を貸してくれている)が待っていた。 さっそく味噌の仕込み。 今年は‘越前有機蔵マルカワみそ’で有機大豆と有機米麹を買ってみた。 www.marukawamiso.com すぐに大豆をチェック!!!ちょっと茶色い。。。でも、大丈夫だった。 これをミンサーでミンチする。 ミンチにしてもらっている間に、米麹と塩を混ぜておく(塩切り麹)。 大豆が人肌くらいの温かさになったら塩切り麹とよぉ~~~く混ぜて、ハンバーグを作る時みたいに空気抜きながらソフトボールくらいの団子にする。 これを樽に叩きつけるに入れる!!愛情込めてバシィーッ!バシィーッ!っと。(空気入れないように) そして最後拳でギュ―ギュ―押し、少し中心に向かって高くなるように均し、塩を振って終了。 10か月後に美味しい味噌になってますように☆ お次は醤油の仕込み。 麹(麦と大豆が混ざったもの)23キロと塩12キロをよぉ~~~く混ぜる。 フランス料理でいうサブラージュ。掌をすり合わせて麹をほぐしながら塩を混ぜる。 樽(75ℓ)に湧水(33ℓ)と麹を三分の一ずつに分けて入れ混ぜる。 上にメッシュの布を被せ紐で縛って終了。 これが10カ月後に本当に醤油になるの?!って感じですが、本当に美味しい醤油になるんです☀ が、頻繁に天地返しをしてあげないと、塩がちゃんと溶けず、ダメらしい。 「手塩をかける」って、まさにこの事かぁ~!としみじみ感じた一日でした。 仕込み終了後、久しぶりに日の高いうちにビールを飲む。 良く動いて汗かいて飲むビールは最高に旨い❤ なんと充実した楽しい一日だ。 みんなが帰ったあとは、明日の店舗検査(保健所の検査)に備え、キッチンの大掃除。 うぅ~~~へっとへと。 みなさま、お疲れ様でした!お手伝いありがとうございました!
by cafe-kaiyu-gyo
| 2011-04-13 23:04
| 食
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